皮蛋是非常常見的蛋類食物，十分受到人們的歡迎，特別是夏天的時候，很多人都喜歡吃用皮蛋做涼拌菜吃，然而大多數(shù)人卻并不知道皮蛋到底是用什么蛋做成的。那么皮蛋是什么蛋？皮蛋是鴨蛋還是雞蛋？
用鴨蛋做的
我們所吃的皮蛋基本上都是用鴨蛋做成的。制作皮蛋通常是挑選出好的鴨蛋，然后用料水浸泡之后再進行加工制成皮蛋。皮蛋做好剝殼后上面一般會布滿花紋，切開后還可以看出很明顯的三圈不同的色彩。一般最外圈是墨黑色口感較硬呈晶狀，中圈則比較軟顏色中略帶有黃色，中間的里圈則呈現(xiàn)熔糖狀。
功效與禁忌
皮蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有醒酒、去熱、潤喉、去大腸火等功效，如果皮蛋加上醋一起涼拌食用，則可以用來治療口瘡等病癥。另外皮蛋還能中和胃酸，保護血管，促進食欲。不過雖然皮蛋具有一定的營養(yǎng)價值，但是不可以多吃，因為皮蛋剝殼后非常容易被沙門氏桿菌污染，人體食用后容易導(dǎo)致中毒。
食用的方法
除了可以和醋拌食之外，皮蛋還可以和豆腐、瘦肉分別做成美味營養(yǎng)的料理。皮蛋豆腐是將豆腐焯水后裝盤做底，然后將皮蛋切開擺放在豆腐上就可以享用。而瘦肉粥則是將瘦肉切絲，皮蛋且成丁然后放到粥中煮熟即可食用。這兩道料理都兼具了皮蛋和其他食材的營養(yǎng)，而且料理過程非常簡單，值得大家平時做一做嘗嘗。
