吃火鍋當(dāng)然少不了火鍋底料，自己在家吃火鍋時(shí)，就需要購(gòu)買(mǎi)一些火鍋底料來(lái)煮火鍋，這樣火鍋的味道就和外面的差不多了?；疱伒琢系奈兜廊绱缩r美，但是大家有沒(méi)有想過(guò)，火鍋底料是怎么做的，它里面會(huì)不會(huì)有添加劑呢？一起來(lái)了解一下吧！
火鍋底料的鑒別
別吃一端上來(lái)就很香的火鍋
首先，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。
麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮
其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問(wèn)題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
分辨鍋底是否用了“回鍋油”
一是可以在湯底燒開(kāi)的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開(kāi)是沒(méi)有泡沫的，有泡沫可能有問(wèn)題。二是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開(kāi)后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說(shuō)明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴(lài)賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。
好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別
好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒(méi)有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會(huì)愈吃愈渴。其次，天然調(diào)味料滾過(guò)后味道會(huì)變淡，但若是化學(xué)調(diào)味料則會(huì)沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會(huì)回軟，而含石蠟的底料則沒(méi)有這樣的特征，隨時(shí)都會(huì)像“石頭樣堅(jiān)硬”。
如何鑒別火鍋中有無(wú)罌粟殼
其實(shí)，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識(shí)別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過(guò)，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn);外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯(cuò)相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過(guò)更多的時(shí)候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺(jué)。因?yàn)橐恍┎环ɑ疱伒昀习逋ǔ２粫?huì)把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室，進(jìn)行成分分析。
冬季吃火鍋的好處
(1)御寒暖胃
冬季的寒冷讓很多人都開(kāi)始不舒服，不過(guò)大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對(duì)抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量，在桌子上增添大家的友誼。
(2)營(yíng)養(yǎng)吸收多
大家都知道很多食物通過(guò)烹調(diào)之后大量的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失的，而吃火鍋營(yíng)養(yǎng)損失少，入鍋食物的營(yíng)養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去。
(3)想怎么吃都行
烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營(yíng)養(yǎng)。
(4)吃得更放心
食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見(jiàn)，一般可以放心，另外因?yàn)槭鞘焓?，也不容易傷胃?jìng)怼?/p>
