四季豆是一種很受歡迎的蔬菜，每到四季豆上市的季節(jié)，我們就能吃到新鮮嫩脆的四季豆。四季豆有很多種烹飪方法，關(guān)于四季豆的烹飪，最值得注意的一點(diǎn)就是必須煮熟，不然吃了會(huì)引發(fā)食物中毒，但是有時(shí)候會(huì)不小心誤食了沒熟的四季豆而引發(fā)中毒，那么四季豆中毒怎么解毒呢？
輕度中毒
輕度中毒者是指中毒者只是感到胃部不適有惡心、嘔吐感，并無(wú)發(fā)熱、腹痛等其他癥狀，這樣的患者只需要靜臥休息，少量多次的飲用糖開水或濃茶水。必要時(shí)在醫(yī)生的囑咐下服用一定的鎮(zhèn)靜劑，1~2天內(nèi)可痊愈。
嚴(yán)重中毒
患者出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐不止，導(dǎo)致大量失水，造成患者脫水或者溶血、休克，這類患者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院，進(jìn)行治療。
洗胃
四季豆中毒早期，應(yīng)在專業(yè)醫(yī)生的操作下用溫清水洗胃，將胃內(nèi)的食物全部洗出，至洗出胃液體清水樣為止。
清腸
若進(jìn)食較久，估計(jì)食物已經(jīng)進(jìn)入腸道，可在醫(yī)生的醫(yī)囑下采用鹽類瀉劑口服，使食物盡快瀉出。也可在醫(yī)生的操作下采用溫清水灌腸洗出殘留在結(jié)腸腸道中的食物。
靜脈注射
患者經(jīng)過(guò)腸胃清洗后應(yīng)及時(shí)在醫(yī)院給予筋脈輸液治療，補(bǔ)充足量的Vc和維生素B6，護(hù)肝護(hù)胃，并補(bǔ)充適量抗生素，防止患者出現(xiàn)感染。
民間方
若中毒時(shí)距離醫(yī)院較遠(yuǎn)可采用民間的解毒方法：甘草、綠豆適量熬湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒效果，經(jīng)此方初步解毒后應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院，進(jìn)行治療。
小貼士
四季豆中毒主要是烹飪時(shí)未完全熟透，其中的皂甙、紅細(xì)胞凝集素、亞硝酸鹽以及胰蛋白抑制劑還有活性，使食物具有毒性，因此，在烹飪四季豆時(shí)一定保證其煮熟、炒透方可食用。
如何挑選四季豆
四季豆十分養(yǎng)人，吃四季豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，但是四季豆也有優(yōu)劣之分，我們?cè)诔运募径怪耙⒁鈪^(qū)分優(yōu)劣四季豆，注意挑選。優(yōu)質(zhì)四季豆一般看起來(lái)豆莢飽滿，大小均勻，看上去表面光潔，沒有明顯的蟲痕，蛀蟲眼等等，而且顏色嫩綠，折斷了以后沒有老筋。而劣質(zhì)四季豆看上去顏色暗淡，不夠嫩綠，表面可能帶有蟲眼，大小也不夠均勻，不夠飽滿，折斷了以后有老筋。在購(gòu)買四季豆之前，要根據(jù)以上特征進(jìn)行挑選。
