刀板香就是咸肉，二者沒(méi)有區(qū)別，安徽徽州的咸肉就叫刀板香。相傳胡宗憲返績(jī)溪龍川時(shí)，路過(guò)歙縣問(wèn)政山拜訪恩師。為款待愛(ài)徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開(kāi)，命名此菜為“刀板香”。
刀板香是什么豬身上的肉
刀板香正是取自于五花豬肉，豬肉食材的來(lái)源也是很有講究的，吃蔬菜玉米的農(nóng)家土豬當(dāng)然是首選。如果是皖南黑豬、藍(lán)田花豬那就更好了。這些豬吃的是五谷雜糧，雖然五花肉的層次不明顯，但相對(duì)于那些飼養(yǎng)場(chǎng)層次分明的豬肉不知道要味道好上多少倍。所以肉質(zhì)獨(dú)特，算是天然無(wú)公害。
刀板香的制作方法
1、冬天里，把買來(lái)的新鮮肉用鹽腌制40天左右；
2、把腌制好肉取出用熱水洗干凈，放到太陽(yáng)里去曬一些時(shí)間；
3、把曬好肉（要聞到香味）切大塊放入鍋里煮：把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小快（厚1厘米、長(zhǎng)、寬5厘米左右）；裝盤就可以吃了。
