海帶是蔬菜。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。海帶的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，比例適當(dāng)，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量模式。海帶除用作菜外，還可加工成各種風(fēng)味獨(dú)特的食品。
如何買到好的海帶
1、海帶?？窗姿?，干海帶上的白霜是海帶干燥后出現(xiàn)的甘露醇，保健價(jià)值高，沒有白霜，品質(zhì)差。看顏色，海帶干燥后呈現(xiàn)灰綠色，而翡翠綠的海帶則小心使用添加劑。展開看海帶表面是否有孔洞或大面積破損，是否有飛蛾或霉菌發(fā)生。根據(jù)潔凈度的不同，選擇無(wú)沉淀物的海帶可以省去很多麻煩。
2、新鮮的海帶?？搭伾?，新鮮的海帶大多是深綠色、褐綠色，顏色可能是翡翠綠加了色素，深綠色是煮熟的海帶。聞起來(lái)，新鮮的海水里有一股強(qiáng)烈的海鮮味，甚至還有一點(diǎn)魚腥味。但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的處理，海帶的味道降低了，甚至出現(xiàn)了其他的氣味。摸海帶，新鮮的海帶又粘又滑，但很堅(jiān)韌。長(zhǎng)期浸泡或煮熟的海帶韌性下降。
干海帶的泡發(fā)
干海帶清洗干凈后先上鍋蒸30分鐘，然后取出用小蘇打或堿面揉搓表面，用清水沖洗后再放入冷水中浸泡2~3小時(shí)。待到用手可以輕易撕開的程度，就說(shuō)明海帶泡發(fā)完成了。
