糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的著名傳統(tǒng)小吃，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法與南方不同，用巨大的攪拌機(jī)和著黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖漿，成品后美名曰糖炒栗子。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，有干果之王的美稱 。
板栗的選購(gòu)竅門(mén)
可以用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿；如顆?？諝?，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。
好的板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅(jiān)硬無(wú)味、口感差。栗子顆粒并非越大越好。我國(guó)栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。
板栗炒好了的保溫方法
1、可以放入透氣的包裝袋中，然后外面包棉質(zhì)保暖的包裹即可使炒熟的板栗保暖。千萬(wàn)不要用密封的保鮮盒放，這樣容易回氣水，板栗不好吃。
2、挑選飽滿板栗，用潮濕的細(xì)黃沙拌勻裝入壇內(nèi)，壇底和壇口可以多放些黃沙，壇口用稻草堵塞，口朝地倒置，即可保溫。
