春筍是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡。如果春筍發(fā)黑了，這種可能是外皮的正常顏色，如果是筍肉發(fā)黑，這種可能是氧化導致的，也可能是腐敗變質(zhì)了。
春筍為什么發(fā)黑
1.正?，F(xiàn)象
春竹與冬竹的不同之處在于，它們的外殼通常是黑褐色的。如果竹筍的表皮變黑，而竹筍的果肉是黃白色或綠色，這是一種正常現(xiàn)象。
2.腐爛變質(zhì)
如果春筍的肉質(zhì)變黑，并伴有軟化、發(fā)臭、發(fā)酸等變質(zhì)現(xiàn)象，說明春筍已經(jīng)變質(zhì)。
3.氧化發(fā)黑
此外，經(jīng)過長時間烹飪的竹筍也會出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象。一般在鐵鍋中煮久了，竹筍中的單寧酸和草酸物質(zhì)會與鐵發(fā)生反應(yīng)，導致氧化變黑。
春筍發(fā)黑了還能吃嗎
1.能吃的情況
在保存過程中，春筍可能會因脫水而起皺，從而產(chǎn)生黑斑。如果黑斑很少，而且整個春筍都沒有浸泡，這樣的春筍就可以被吃掉。
2.不能吃的情況
春筍容易變質(zhì)，如變黑、變軟、變臭、變酸。當出現(xiàn)這種情況時，建議立即扔掉，不要繼續(xù)食用。
春筍不能和什么一起吃
1.羊肝：春筍和羊肝一起炒（煮）會影響眼睛健康。
2.甲魚肉：春筍和甲魚肉可引起中毒，甘草可在水中煮沸后服用搶救。
3.羊肉：春筍和羊肉一起吃會引起復雜的生化反應(yīng)，導致腹痛，可以用地下水治療。
4.紅糖：春筍不宜與紅糖一起食用，否則會形成賴氨酸苷，對人體有害。
5.糖漿：春筍和糖漿一起吃會引起毒性反應(yīng)，原理上類似于紅糖。
6.豬排：春筍不能和豬排一起吃，因為一起吃會影響鈣的吸收。
7.豆腐：春筍和豆腐一起吃，不僅影響身體對鈣的吸收，還容易導致結(jié)石病。
