魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。魚翅作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋。
魚翅是怎么制成的
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成。脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。翼翅或上青翅，翅少肉多。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。魚翅漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅。
魚翅產(chǎn)于哪里
魚翅主要產(chǎn)于中國沿海。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均有生產(chǎn)。中國古代就有很悠久的捕鯊歷史，在古書中常常將鯊魚寫成沙魚。捕獲到鯊魚后，割下鯊魚背鰭，扒下鯊魚皮，捕撈鯊魚非常殘忍。
