由于雙皮奶是凝固型食品，在加熱的過程中，微波可以讓水分子轉(zhuǎn)化成游離水，如果食品中還有氣體的話，加熱可以讓空氣在短時間增大空氣壓力，水也會產(chǎn)生過熱水。由于是凝固食物有一定的抗壓能力，但是一旦受到外力突破了其的極限的話，高壓的空氣和過熱的水會迅速產(chǎn)生氣體產(chǎn)生爆炸。
雙皮奶為什么叫雙皮奶
雙皮奶之所以叫雙皮奶，是因為它有兩層奶皮，煮開后的熱牛奶冷卻后表面會出現(xiàn)第一層奶皮，留下這層奶皮將牛奶倒出，并在牛奶中添加細砂糖和雞蛋清，重新煮開后其表面會結(jié)出第二層奶皮，所以得名雙皮奶。
自制雙皮奶太稀的原因
1、制作雙皮奶的蛋清沒有完全打發(fā)，或是牛奶混合不均勻，有明顯顆粒物。
2、牛奶放太多了，雙皮奶的主要成分是雞蛋的蛋白和新鮮牛奶，如果在雙皮奶的制作過程中，放多了牛奶，就很容易出現(xiàn)雙皮奶過稀，不能凝固的情況。
3、牛奶選用的是低脂牛奶，成功幾率有所降低，建議選擇全脂牛奶，脂肪含量較高的成功率較大。
4、蒸雙皮奶的時間不夠，沒有使內(nèi)部完全受熱凝固，需要蒸10~20分鐘，注意是從冒氣開始算時間。
