關于蘆筍，眾所周知其是很多人喜歡吃的。蘆筍里面含有的營養(yǎng)物質豐富，適當?shù)某砸恍┠軌蜃屜δ茏兊酶?，也可以起到提高食欲作用。但因為蘆筍里面含有一定的草酸，因此很多人會選擇焯水，那煮蘆筍開水入鍋還是冷水，快來讓我們一起了解看看吧！
鮮香菇炒蘆筍
主料：蘆筍 (250克)、鮮香菇 (4朵)、紅、黃椒 (各1小塊)
輔料：干辣椒 (4個)、蒜 (1瓣)、姜 (1小塊)
做法：蘆筍洗凈蘆筍切段；沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下?lián)瞥鲇脹鏊^涼；黃紅彩椒切小菱形塊；干辣椒切小段，蒜切片；姜切絲；香菇洗凈切小片；熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香再倒入香菇片翻炒至軟。加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生后盛出即可。
2、響油蘆筍
主料：蘆筍 (150克)
輔料：大蒜 (1頭)、紅辣椒 (1個)
做法：蘆筍洗凈，去掉較老的部分。可從根部慢慢試探折斷，較老的部分折不斷，即使削皮也不好吃，去掉。放開水煮約1分鐘撈出，立刻投入涼開水。撈出切段裝盤內，蒜去皮切末，所有調料加等量涼開水調汁。
蒜末放到蘆筍上，倒入調料汁，鍋燒熱放入花生油燒全熟，趁熱澆在蘆筍上，這是會聽到呲啦呲啦的響油聲，放點切碎的紅辣椒作裝飾，其實也可增加些辣味。
3、鮮蝦蘆筍
主料：蘆筍 (適量)、鮮蝦 (適量)
輔料：小蔥 (適量)
做法：蘆筍洗凈斜切成小段，蔥切蔥花備用，熟蝦去頭殼，從背部剖開翻轉一下，熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮，放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻，加上少許薄水淀粉，將湯汁收干，加少許香油，翻炒均勻，關火，起鍋裝盤即可。
蘆筍有哪些營養(yǎng)價值？
1、現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
2、蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點。這個特點也是現(xiàn)代營養(yǎng)學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單位。
3、蘆筍中的氨基酸含量高而且比例適當，特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。
總結：蘆筍一般建議水燒開之后再下鍋焯水，要不然會影響口感！
