大盤(pán)雞面的做法
香濃的大盤(pán)雞再配上一碗筋道的手搟面，那味道簡(jiǎn)直回味無(wú)窮。今天就教大家做大盤(pán)雞，輕松掌握幾步，在家也能做出好吃的大盤(pán)雞。準(zhǔn)備半只雞，兩個(gè)土豆，半瓶啤酒，適量蔥姜，大蒜，豆瓣醬，甜醬，青紅椒，白糖，鹽，料酒，生抽，花椒。
先把切成塊的雞冷水下鍋焯一下?lián)瞥鰜?lái)放在盆子里面?zhèn)溆茫嗉t椒切成菱形塊裝盤(pán)再切一點(diǎn)小辣椒。土豆洗干凈，去皮切成滾刀塊，下油鍋炸一下。材料準(zhǔn)備好之后，鍋里面適當(dāng)多燒一點(diǎn)油放上花椒，然后加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。把雞塊倒進(jìn)去翻炒，然后下入蔥姜蒜干辣椒。再加入適量料酒一大勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。加入半瓶啤酒再加200毫升左右的水，等開(kāi)鍋了以后，再放上適量糖和無(wú)膠粉，蓋上蓋子燜20分鐘。
燉雞的這段時(shí)間準(zhǔn)備手搟面。適量面粉加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。我疼稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)跟包餃子面軟硬差不多，蓋上保鮮膜醒面，中間多揉幾次。揉好的面團(tuán)松弛一會(huì)兒，用搟面杖搟成薄片，再切成塊面條，下鍋煮熟。煮熟的面條鋪在盤(pán)底，這段時(shí)間雞也差不多成熟了，把土豆加進(jìn)去。中火燉5分鐘左右，土豆軟爛。再把切好的青紅椒塊倒進(jìn)去翻炒均勻加入適量味精，炒到青紅椒斷生就能出鍋了。
做這個(gè)菜要掌握幾個(gè)要點(diǎn)。第1雞要先放在冷水里面煮一下去血沫，這樣雞也不會(huì)太腥。第2土豆一定要過(guò)一下油，不然燉出來(lái)的土豆不整齊，影響菜的美觀，第3手搟面不能太硬一定要多揉幾次，把面揉透醒好，這樣做出來(lái)的面條才爽滑勁道，煮面的時(shí)間掌握好，雞成熟再煮面也可以，如果面條煮出來(lái)時(shí)間太長(zhǎng)也不好吃。以上3點(diǎn)掌握好，自己在家做的大盤(pán)雞比飯店的味道不差。
