煮蜆子有什么要注意的
蜆子是非常好吃的貝類水產(chǎn)，現(xiàn)在最簡單的吃法就是清水煮，然后蘸料汁，但是煮蜆子的時候也是有講究的，時間火候特別重要，如果煮的時間太長的話，蜆子脫水縮成很小的一個，口感發(fā)柴沒有那么鮮嫩，所以在主線子的時候一定要掌握好時間，一般水開后把線子下到鍋里面，煮幾秒鐘，蜆子張開口之后，不需要等到水開就可以撈出來了。
我們在煮蜆子的時候需要注意，煮之前一定要讓蜆子把沙子吐干凈，否則煮出來的蜆子口感不好，有些甚至?xí)写蟮纳匙禹训窖馈Ｗ岎W子吐沙的方法也很簡單，把蜆子放在清水里面浸泡兩三個小時，然后放上適量食用鹽再浸泡一會兒，差不多現(xiàn)在就能把沙子吐出來，也可以滴上幾滴香油來回?fù)u晃，蜆子晃暈了之后就會自然的把肚子里面的沙子吐干凈。
煮蜆子的火候和湯料也是有講究的，如果是煮熟了直接食用的話是要把水里面加上一小撮鹽，適量姜片和蔥段，水燒開以后，稍微煮1~2分鐘，讓姜片和蔥段都出來，香味，然后再把洗干凈的餡子倒進(jìn)去，攪動一下，看見蜆子的口張開就可以撈出來食用了，一定要注意不能煮的時間太長，否則蜆子老了，里面的肉縮得很小，幾乎咬不動。
如果想做香辣蜆子的話，鍋里面直接加清水燒開，把洗干凈的蜆子倒進(jìn)去，用勺子攪動一下，讓它受熱均勻，口張開之后撈出來空調(diào)水分，鍋里面再炒香料和配菜，調(diào)好味把蜆子倒進(jìn)去，來回翻炒幾下，讓料汁裹均勻，香辣蜆子就做好了，需要注意的是，整個制作過程中都必須要用大火快速翻炒，讓繭子快速成熟，如果在鍋里面待的時間太久，顯得肉的水分全部流失掉，那口感非常差。
