糖醋魚的做法
糖醋魚是很多人的最愛，酸酸甜甜的口感特別下飯，尤其是小孩子是最喜歡吃糖醋魚的，其實(shí)糖醋魚的做法很多。今天教大家自己在家里面做一個(gè)簡單的糖醋魚。做糖醋魚用的魚可以根據(jù)自己的喜好，最常用的基本上就是草魚和鯉魚。由于需要過油炸，買的魚最好在二斤左右，太大的魚炸不透會影響整體的口感。
買回來的魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟，刮掉魚皮上的粘液，多洗幾次，粘液是必須要洗干凈的，不然做出來的魚特別腥。最好的魚，控干水分，背部改上花刀，多裹一些干淀粉。鍋里面多燒點(diǎn)油，油溫6成熱，左右把魚放進(jìn)去，小火慢慢炸，魚剛開始夏天鍋里不要推動用勺子不停的往魚的身上澆熱油。魚炸到定型以后可以用勺子輕輕吹動，避免粘鍋。
大概炸3~5分鐘左右，翻過來炸另一面。兩面都炸至金黃，魚的表面微微有些發(fā)干之后撈出來，油溫升高再把魚下進(jìn)去復(fù)炸，一分鐘左右。拿一個(gè)小碗加入兩勺，番茄醬兩勺，白糖一勺醋適量，鹽，蠔油，味極鮮醬油，一勺水淀粉和半碗清水?dāng)嚢杈鶆?。在?zhǔn)備適量蔥姜蒜末。配料準(zhǔn)備一點(diǎn)青豆，紅椒丁，火腿腸切成丁。如果喜歡吃肉也可以放點(diǎn)五花肉丁，做出來的味道也是特別好吃的。
鍋里面留一點(diǎn)底油，燒熱以后把蔥姜蒜末放進(jìn)去炒香。炸好的魚放到鍋里面烹入一勺醋，適量料酒，一點(diǎn)糖，鹽，老抽，再加入沒過魚的清水。大火燒開燉5分鐘，然后轉(zhuǎn)成小火燉15分鐘左右。裝好的魚裝在盤子里面，另起一個(gè)鍋，加一點(diǎn)油，把青豆火腿腸放到里面炒香。再把提前調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去炒至粘稠，把湯汁澆在燉好的魚上面，好吃的糖醋魚就做好了。
