冷鍋串串的做法：1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；2、老鴨一只，洗凈去內(nèi)臟；3、放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
冷鍋串串做法二
1、蓮藕、土豆洗凈去皮切成薄片用竹簽串起來；
2、干木耳用水泡發(fā)后用竹簽串起來；
3、豆皮切成長(zhǎng)條用竹簽串起來；
4、蘑菇切塊用竹簽串起來；
5、午餐肉切成厚片用竹簽串起來；
6、鍋中放入1500克骨湯或者清水，加入清幽麻辣燙底料煮開，將各種串分類放入煮熟撈出；
7、湯料放涼后將煮熟的串放入浸泡即可。
冷鍋串串做法三
1、找一個(gè)大碗或者小盆，把串串調(diào)料粉包和油包放進(jìn)碗里，芝麻包也打開放進(jìn)去，燒開水倒進(jìn)去攪勻備用；
2、西藍(lán)花、菜花、香菇洗干凈，切成小塊，開水煮熟撈出備用；
3、蘑菇洗干凈，煮熟；
4、春筍、蓮藕洗凈去皮，切片，用水煮熟；
5、海帶泡發(fā)洗凈，切片，煮熟，備用；
6、所有的菜煮熟以后放進(jìn)準(zhǔn)備好的調(diào)料里，浸泡半小時(shí)以上。
冷鍋串串做法四
1、把三瓣大蒜和紫洋蔥剝皮后清洗一下，取半個(gè)洋蔥切塊，青花椒也放到小碗中備用；
2、在干凈無(wú)水的炒鍋中倒入食用油，油熱后下入花椒粒，用小火炸一下，用漏網(wǎng)將炸過的花椒粒撈出；
3、留著花椒底油再次加熱，分別放入大蒜、洋蔥塊、姜片、蔥段和八角桂皮等種類豐富的香料，混合在一起煸炒；
4、一把干辣椒切段，不用剔除白色的辣椒籽，下鍋，加紅油豆瓣醬，翻炒過后逼出紅油，往鍋中倒入適量的清水；
5、加老抽上色，再加適量的生抽、食鹽和白糖進(jìn)行調(diào)味，提鮮的濃湯寶酌情放入，蓋上蓋子開大火熬煮湯汁；
6、等到湯汁沸騰燒開以后就可以關(guān)火，把底料撈出來再過濾一遍，向湯汁中加入二十克的熟白芝麻；
7、重新開鍋，淋入少量的食用油燒熱后便可倒入湯汁里。
8、接下來等待湯汁晾涼的過程中來制作串串，蔬菜、丸子和肉腸等等提前清洗、切花刀，再進(jìn)行預(yù)熟操作，清水中煮熟后撈出瀝干多余的水分，用干凈的簽子將食材串起來；
9、把串串全部浸入到湯汁中，可以浸泡入味一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
