牛雜好吃的做法有：麻辣牛雜湯、香辣牛雜煲、爆炒香辣牛雜、牛雜蘿卜煲、牛雜粉絲湯等等。牛雜是用牛肉加上牛的其他內(nèi)臟一起熬煮而成的一種小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等。下面給大家介紹幾種牛雜的詳細(xì)吃法!
麻辣牛雜湯
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
香辣牛雜煲
1、白蘿卜10千克去皮改刀成塊，放入桶中加清水25千克，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，撈起蘿卜，原湯留用。
2、牛腩5000克沖去血水，改刀成麻將大小的塊；牛腸3000克加鹽反復(fù)搓洗，去掉表面的黏液和污物，用小刀刮去內(nèi)壁上的筋膜和油脂，用清水洗凈，改刀成段；牛肚3000克加陳醋、面粉反復(fù)搓洗，沖凈瀝干，改刀成條；牛筋3000克洗凈瀝干，改刀成段。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段、姜片各100克，陳皮30克爆香，放牛腩塊小火煸炒，待將析出的血水全部炒干，將肉塊盛出；之后再燒熱油、下蔥姜、放陳皮，將牛雜分別入鍋炒香，去掉膻味。
4、鍋入底油燒至五成熱，下入自制香辣豆醬2500克小火炒出香味，添蘿卜原湯20千克，放牛腩、牛筋大火燒40分鐘后轉(zhuǎn)小火，下入牛腸、牛肚小火煲50分鐘，撈出原料留用。
爆炒香辣牛雜
1、處理好的牛雜片成條，紅椒切滾刀塊，青蒜切段。
2、茶油燒熱，下牛雜爆炒，放紅椒和青蒜頭一起翻炒，加辣醬稍燜一會(huì)兒。
3、最后撒青蒜葉，淋醬油，蠔油，山胡椒油，撒雞精拌勻即可。
