起鍋大火燒開水后換小火，放入肉和蔥姜煮熟并在肉表面抹上老抽，再另起鍋燒油放肉炸制，炸好后切成片與生抽等調(diào)料混合攪拌均勻，最后把肉片和處理好的梅菜用碗裝好，放入鍋內(nèi)蒸60分鐘左右，美味的梅菜扣肉就做好了。
制作梅菜扣肉的方法
準(zhǔn)備食材：五花肉、梅菜、色拉油、蔥、姜、老抽、生抽、蠔油、白糖、黃酒、小蔥。
1、梅菜用清水浸泡清洗兩次，洗掉土和渣子，清洗時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免梅菜味道跑掉。
2、起鍋大火燒開水后換小火，再把洗好的肉、蔥和姜放入煮至9成熟，煮好后撈出，并且立即在肉的表面抹上老抽。
3、另起鍋燒油至8成熟，將五花肉肉皮那面朝下下鍋炸制。
4、炸好后取出切成片狀，再加入生抽、蠔油、鹽、雞精和適量的清水，混合攪拌均勻。
5、把切好的肉片肉皮朝下放在碗內(nèi)碼好，把處理好的梅菜覆蓋在肉片上后，再把調(diào)好的醬汁全部澆上去。
6、放入鍋內(nèi)離水蒸制60分鐘左右，高壓鍋則只需要20分鐘，蒸熟后撒上少量香蔥，美味的梅菜扣肉就做好了。
