在勾芡的時(shí)候，其淀粉的用量是直觀重要的，可根據(jù)食材的性質(zhì)和用量決定淀粉的多少，一般可在3~7克左右，同時(shí)在勾芡期間主要用大火，此外還要掌握勾芡的時(shí)機(jī)，但不要倒入過(guò)多的食用油，以免影響最好的效果。
正確勾芡的方法
在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時(shí)候勾芡，其實(shí)在勾芡的時(shí)候首先要注意淀粉的含量，主要根據(jù)食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量，之后可一直按照這個(gè)量進(jìn)行勾芡，而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右。
同時(shí)勾芡的火力也是尤為重要的，在大多數(shù)的情況下勾芡期間主要是用大火為主，雖然淀粉只需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液，但隨著溫度的不斷升高下，其芡汁就會(huì)變得更加明亮，可將下鍋后攪拌2~3秒鐘為宜。
此外對(duì)于火候嚴(yán)格控制的菜肴來(lái)說(shuō)，其勾芡的時(shí)間是比較重要的一個(gè)過(guò)程，可在勾芡菜肴的時(shí)候，若想湯汁更加的濃稠且口感好，最好在勾芡時(shí)不要倒入過(guò)多的食用油，以免避免對(duì)食材的包裹，影響勾芡的效果。
