抹茶紅豆卷的做法
制作抹茶紅豆卷先要準備一個抹茶蛋糕胚。準備30克低筋面粉，兩個雞蛋5克抹茶粉，16克鮮牛奶，打發(fā)的奶油適量。還有超市買回來的蜜制紅豆。16克食用油，36克白砂糖。準備兩個無水無油的容器，雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋黃里面加入細砂糖混合之后，用打蛋器打發(fā)到體積膨脹，比較濃稠的狀態(tài)，顏色變淺，然后分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器打到混合均勻。
放完玉米油的蛋黃呈現(xiàn)粘稠的狀態(tài)，這一步是為了讓蛋黃和油充分融合乳化。打好之后再把牛奶倒進去，攪拌均勻。然后用細篩，把低筋面粉，泡打粉以及抹茶粉都塞到蛋黃里面。然后用鏟子采用上下翻拌的方式把面粉和蛋黃充分融合，均勻一定要攪拌，到里面沒有顆粒的狀態(tài)，但是不能順著一個方向攪拌，如果面粉糊上勁兒，做出來的蛋糕容易分層。
把打蛋器洗干凈之后擦干水分，打發(fā)蛋白蛋白里面，加入兩滴白醋能夠去除蛋白的腥味，打發(fā)到魚眼泡的時候，加入1/3砂糖繼續(xù)打發(fā)，然后打成細密的小炮再加入1/3的糖當?shù)鞍缀行┘y路的時候加入，剩下的白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡提起，打蛋器上面有一個小尖角就可以了。如果不好判斷，可以把蛋清糊倒扣不流動，就說明打好了。把蛋清糊和蛋黃糊混合均勻?；旌线@一步必須要做好，采用上下翻拌的方式快速拌。
做好的蛋糕糊，倒入烤盤里面抹平用力震動幾下，讓蛋黃糊的那一部氣泡蒸出來，然后放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15~20分鐘?？竞玫牡案饽贸鰜?，倒扣晾涼，在蛋糕的表面抹上打發(fā)好的奶油，再撒上一些秘豆。然后用刀把一個邊切上一刀不要切斷，這樣卷的時候比較方便。把蛋糕卷好之后，用錫紙包住，兩邊擰緊，放冰箱冷藏半個小時。定型之后即可切開食用。
