燉肉的一些小技巧
說(shuō)到燉肉很多人都習(xí)慣不管怎么燉肉或者燉什么肉，都會(huì)把肉先焯一下，水把血沫煮出去，確實(shí)肉里面帶著血沫，味道吃起來(lái)會(huì)有影響。那也不是所有的肉都要焯水買回來(lái)的新鮮肉可以用涼水多沖洗幾遍，把血水沖干凈之后直接燉不需要焯水，焯水反而會(huì)讓肉變得更差，影響口感。其實(shí)豬五花肉本身肥瘦相間，并沒(méi)有多少血水，如果在經(jīng)過(guò)超燙之后，會(huì)讓肉的營(yíng)養(yǎng)流失掉一部分，也會(huì)影響肉的口感。
燉肉的時(shí)候放鹽的時(shí)間也特別關(guān)鍵，放鹽太早，肉質(zhì)偏硬發(fā)財(cái)，如果放鹽太晚，肉也不容易入味。很多人都是在燉肉的時(shí)候擔(dān)心肉不進(jìn)味兒，一開始的時(shí)候就把肉放到鍋里面，其實(shí)這種做法是完全錯(cuò)誤的，鹽一定要等到中途再放臘肉，燉的差不多8成熟左右再放鹽肉會(huì)更愛爛，不過(guò)放鹽太早，肉吸收精鹽就不會(huì)再吸收湯汁，導(dǎo)致肉的口感咸又菜不好吃。
燉肉的時(shí)候擔(dān)心肉不愛了，口感不好，可以適量加入點(diǎn)山楂或者檸檬，因?yàn)樯介蜋幟世锏乃嵝晕镔|(zhì)能夠溶解肉的纖維這樣肉吃起來(lái)不柴也不膩，山楂和檸檬都有天然的香味，能夠給肉去腥。同時(shí)也提升肉的鮮味和口感，如果家里面沒(méi)有山楂或者是檸檬，也可以放上一點(diǎn)白醋，不用擔(dān)心燉出來(lái)的肉不會(huì)有酸味，在燉煮的過(guò)程中酸味就會(huì)被分解掉。
除了豬肉之外牛肉也是有竅門的，燉牛肉的時(shí)候最好用茶葉水燉，這樣不僅牛肉的肉質(zhì)特別愛爛，而且有了茶葉的加持，牛肉的整體口感吃起來(lái)特別好。有很多人喜歡燉牛肉的時(shí)候放西紅柿，剛開始時(shí)候燉，是不可以放西紅柿的，西紅柿放的太早，牛肉吃起來(lái)口感并不好，一般到牛肉燉的軟爛之后再把西紅柿炒出湯汁放在牛肉里一起燉，這樣才是好的西紅柿牛腩的味道。
