家常牛肉做法
牛肉的家常做法比較多，比如做水煮牛肉，土豆燉牛肉，蔥爆牛肉，杭椒牛柳等，不過(guò)每種做法味道都非常不錯(cuò)。相比之下，杭椒牛柳的做法是最簡(jiǎn)單的，把牛肉切成薄片，放在清水里面沖洗幾遍，控干水分加入適量鹽抓勻，然后加入一個(gè)蛋清和適量淀粉抓拌均勻，再加上一點(diǎn)油，抓勻杭椒，切成自己喜歡的形狀鍋，里面油燒熱之后把牛肉下進(jìn)去炒熟，然后加入蔥花炒香，再把杭椒放進(jìn)去，大火快速翻炒至斷，生加入適量鹽，蠔油醬油，味精調(diào)味出鍋。
水煮牛肉
準(zhǔn)備適量牛肉切成薄片，用清水沖洗掉血水，然后加鹽和淀粉腌制10分鐘，再準(zhǔn)備點(diǎn)自己喜歡吃的青菜，比如青筍圓白菜，豆芽等都可以，鍋里面加入少許底油，有熱之后加入蔥末姜末炒出香味兒，然后把青菜下進(jìn)去炒至斷生裝在大碗里面，重新起鍋燒油，加入干辣椒，花椒炸香，然后下入郫縣豆瓣醬，炒出香味再加水。水開(kāi)之后把肉片下進(jìn)去煮熟，加入鹽，蠔油，雞精調(diào)味，把肉片撈出來(lái)放在青菜上面，再澆上熱辣椒油即可。
土豆燉牛肉
先把牛肉改刀切成塊，鍋里面加入適量清水，把牛肉放進(jìn)去焯水，瀝干水分備用鍋里面放入食用油，油熱之后，把八角花椒，桂皮，香葉，蔥姜放進(jìn)去炒出香味，然后把牛肉放進(jìn)去翻炒至變色，再加入適量清水。中小火燉40分鐘，牛肉軟爛之后加入土豆。種小火把土豆燉熟，煮鍋之前加入鹽和調(diào)味料，撒上蔥花香菜即可。
蔥爆牛肉
準(zhǔn)備500克牛肉切成薄片放在清水里面沖洗干凈，加入蛋清，料酒，鹽，淀粉，抓勻腌制10分鐘，鍋里面油熱之后加入蔥花炒香，放入牛肉炒到九成熟，然后加入提前切好的大蔥。段生抽，鹽，雞粉，白胡椒粉，香油調(diào)味翻炒均勻，你入適量水淀粉出鍋。做這個(gè)菜要大火快炒，牛肉在鍋里面停留的時(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)變老口感不好。
