制作皮蛋豆腐時，建議將蔥、蒜、辣椒、等食材，以及醬油、蒸魚豉油、醋等調(diào)味品放入鍋內(nèi)略微加熱或炒熟，這樣可以讓皮蛋豆腐食用的口味不會那么沖人。并且在切皮蛋時，可以在刀刃上抹上油，能夠避免皮蛋沾在刀刃上。
皮蛋豆腐做法的竅門
制作皮蛋豆腐時，因為皮蛋豆腐屬于涼拌菜，很多人都會直接將生的食材直接涼拌，其實這樣做出來的味道并不好，尤其是生蒜的味道比較沖，醬油加熱和不加熱也會是兩種不同的味道，因此最好將食材略微炒熟，放涼后涼拌會讓食用口感更好。
皮蛋豆腐的制作方法是先將嫩豆腐切成小片，再把豆腐片小心碼在盤子內(nèi)，剝好的皮蛋切成小塊并放在豆腐上，只有把蔥、蒜、辣椒都切成末，下過爆香后，放入醬油、蒸魚豉油、剁辣椒、白砂糖、醋、蔥末翻炒片刻關(guān)火，就可以將醬料淋在皮蛋豆腐上。
很多人在切皮蛋的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)皮蛋沾在刀上的情況，處理這種情況可以在刀刃上面抹一點油，或者是不斷抹一些涼開水，之后再用來切皮蛋，就可以避免刀切皮蛋后變的黏糊糊的。
