是面筋。面筋是通過多遍的水洗揉搓后的產(chǎn)物。它是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋的蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
涼皮里面那個像海綿的是什么
面筋通過水洗揉搓后形成，洗完面筋的水經(jīng)過沉淀，高溫燙熟等一系列過程，可以制作成筋道的涼皮。
面筋有很多種做法，可以制作成油面筋，辣條等，同時它還是胡辣湯必不可少的材料之一。
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