一般情況下，外面餐廳售賣的涼粉比自己在家煮的涼粉更有彈性、更筋道是因為多添加了一種物品添加劑，叫明礬。明礬在中國使用在食物上是有限制的，食用過量有可能對身體造成傷害。
為什么自己煮的涼粉沒有彈性
從安全角度來說，我們自己在家煮涼粉的時候不建議加入過量的明礬。
此外，瓊脂、石代花可以在一定程度上代替明礬加入到?jīng)龇壑?，這樣做出來的涼粉也是比較筋道。
為什么自己煮的涼粉沒有彈性
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