煮和蒸的區(qū)別為：烹制方法不同、特點(diǎn)不同、分類(lèi)不同。煮是先將食物用油加工后，改用文火添汁煮至熟爛的烹制方法。蒸是把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再利用蒸汽使其熟爛的烹制方法。
蒸和煮的區(qū)別
煮：特點(diǎn)是酥爛、汁濃、味濃。蒸：特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，口感軟滑，營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，香氣流失少。
煮：分為鹵煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。蒸：分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸。蒸是以水蒸氣為傳熱，煮是以較多的湯汁為傳熱。
在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。
