花椒面需要炒后磨粉，花椒在炒的過(guò)程中，其麻香味會(huì)被全部激發(fā)出來(lái)，在用做調(diào)味料時(shí)更加容易入味，不過(guò)炒制的時(shí)候要注意火候，不要炒糊，不然會(huì)影響花椒美味的口感。
鮮味是什么味道
鮮味其實(shí)是谷氨酸等物質(zhì)對(duì)神經(jīng)作用產(chǎn)生的令人愉悅的快感，因此很多味精、雞精、醬油中都含有谷氨酸鈉等物質(zhì)。
古代認(rèn)為鮮味是魚(yú)和羊帶來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)，宋代出現(xiàn)鮮這個(gè)詞，林洪所著的《山家清供》中，就有對(duì)竹筍“其味甚鮮”的形容，明代開(kāi)始明確普及鮮的概念。
最早制出鮮味的是日本學(xué)者池田菊苗，他研究湯味道鮮的原因，經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)后發(fā)明了味精。
