新鍋開鍋指的是第一次使用鍋具前的保養(yǎng)措施，開鍋后可以去除表面的有害物質(zhì)，形成保護(hù)膜，增加鍋的耐用性，如果不開鍋，直接放油使用，不僅會對身體造成嚴(yán)重的影響，還會縮短鍋具的使用壽命。
新鍋開鍋和不開鍋有什么區(qū)別
新鍋剛買來時，或多或少會沾染一些灰塵、雜質(zhì)，建議使用前最好先清洗干凈。
一般情況下，只有沒有涂層的鐵鍋需要開鍋，其它的鋁鍋、銅鍋、琺瑯鍋、不銹鋼鍋或者帶有不粘涂層的鍋不用開鍋。
開鍋的原理是，鍋經(jīng)過高溫烘烤，表面會形成一層致密的氧化膜，可以達(dá)到炒菜時不粘鍋的效果，加入食用油后，油脂會填充鐵鍋氧化膜中的縫隙，防止氧化膜氧化成鐵銹。
