爆炒蟶子最好提前焯水一下比較好。蟶子本身帶有腥味，提前焯水后再炒可以很大程度上去除腥味，同時還能消滅蟶子當中帶有的細菌和寄生蟲，食用起來更加安全，口味也比較純正。
爆炒蟶子用不用焯水
蟶子焯水后比較容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，使其肉質(zhì)發(fā)緊，湯汁不容易滲入，所以有的人會選擇不焯水直接炒，這樣做出來的蟶子肉質(zhì)比較細嫩。
蟶子是一種很容易煮熟的食物，焯水時冷水下鍋，然后大火焯1至2分鐘左右便可撈出，以免肉質(zhì)變老，影響食用口感。
烹飪蟶子之前，可以先用鹽水浸泡一段時間，使其吐出泥沙，等到沙子吐干凈后沖洗干凈即可。
