油炸溫度一般有100-230℃。油溫在100度左右，油面泛起白泡，無(wú)聲響和青煙。油溫在150度左右，油面翻動(dòng)，略有青煙，適合軟炸。油溫在200度左右，油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起，可適用于炸等。油溫在257度左右即將到燃點(diǎn)，僅適用于爆菜。
油炸溫度一般有多少度
油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時(shí)間。一般油炸的溫度為100-230℃，根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時(shí)油炸加工，可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品。
如果要將炸的食物放入油中不沉，則油的溫度大約需達(dá)190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，比如干炸帶魚(yú)、干炸黃魚(yú)、干炸里脊等。
