小吃攤的里脊肉有可能是豬、牛、羊、雞脊椎骨兩側(cè)的嫩肉。里脊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合用來做成小吃。里脊肉處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊。
里脊肉
里脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊。
大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合做湯。
選購里脊肉時(shí)，應(yīng)選擇色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
