做麥芽糖，1斤麥芽一般放4-5斤的糯米即可，做麥芽糖麥芽和糯米的比例一般是1：4，所以1斤麥芽一般放4-5斤的糯米即可。糯米又叫江米， 為禾本科植物稻的去殼種仁，按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種。
糯米
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分秈糯米和粳糯米兩種，秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟南方地區(qū)黃酒的主要原料。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等營養(yǎng)物質。
