清明節(jié)的美食有哪些 清明節(jié)有哪些傳統(tǒng)美食

原|2023-03-27 01:00:59|瀏覽:91

1、青團(tuán)：在我國很多地方都有清明吃青團(tuán)的食俗，這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前。古時(shí)候過清明節(jié)，人們無論貧富，均不舉火為炊，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食物，青團(tuán)就是其中一種很受歡迎的食物。

青團(tuán)又叫青團(tuán)子、清明果，因其碧青油綠的顏色而得名。老人們說，清明吃青團(tuán)除了有紀(jì)念先人的意思，還寓意一年都有健康和好運(yùn)相伴。

青團(tuán)是用艾草攪打成青汁后揉面制作而成的。俗話說：清明前后吃艾草，一年四季不生病。潮濕多雨的清明時(shí)節(jié)，人們的抵抗力普遍偏低，此時(shí)正是吃艾草的好時(shí)候。艾草不僅含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣和鎂等營養(yǎng)成分，順應(yīng)時(shí)令吃些艾草還可以去潮氣，提高免疫力。

2、艾餃。常言道：“清明食艾，無難無災(zāi)”。清明時(shí)節(jié)，每家都要準(zhǔn)備一些艾草。用新鮮的艾草可以做出很多美味，除了青團(tuán)、艾粄、艾葉粑粑以外，艾餃也是很常見的一種傳統(tǒng)時(shí)令美食。

“清明時(shí)節(jié)踏青行，剜艾田頭彩嫩莖。米粉飴糖團(tuán)作餃，農(nóng)家野味滿鍋烹。”清明節(jié)吃艾餃?zhǔn)墙阋粠У膫鹘y(tǒng)。清明為什么要吃艾餃呢？清明時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)暖，此時(shí)萬物復(fù)蘇，害蟲和細(xì)菌大量滋生。在耕地里勞作時(shí)，很容易被害蟲叮咬。艾葉有一種濃烈的香氣，有驅(qū)蟲的作用。久而久之，清明節(jié)氣食艾餃就成為了人們的一種習(xí)俗。人們希望以這種形式驅(qū)邪禳毒，趕走不好的東西，也希望吃了艾餃以后，可以給全家人帶來好運(yùn)，子孫不生災(zāi)禍，平安順?biāo)臁?/p>

艾餃的做法不難，將鮮嫩艾葉煮汁，再與糯米粉和粘米粉揉面制成餃子皮，包入甜味的白糖芝麻餡，抑或包上筍、香菇、鮮肉、蘿卜腌菜等做成咸口的。捏成海燕狀的餃子，蒸熟即可。

3、五色糯米飯。每年清明節(jié)，廣西壯族、布依族、苗族等各族人民家家戶戶都有制作五色糯米飯的傳統(tǒng)，以作祭祖和當(dāng)令吃食之用。五色糯米飯因呈黑、紅、黃、白、紫5種顏色而得名，又稱“烏飯”、青精飯或花米飯。當(dāng)?shù)厝藢⑵湟暈榧轫標(biāo)?、平安如意、五谷豐登的象征。

制作五色糯米飯，除了白糯米之外，還需要準(zhǔn)備4種植物染料：楓樹葉（黑飯葉）、紅藍(lán)草（紅飯葉）、紫蘭草（紫飯葉）、黃姜（或密蒙花）。提取它們各自不同的彩色汁液，將糯米浸泡上色，蒸熟的五色糯米飯晶瑩透亮，多彩艷麗。食之清香四溢，味道香醇回甘。難怪就連唐代詩人杜甫也為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好?！钡募丫?。

五色糯米飯不僅是一種當(dāng)?shù)孛朗?，在清明?dāng)日食用更是一種儀式和傳統(tǒng)。相傳，清明吃了這種飯，人丁興旺，身體健壯，無病無災(zāi)。當(dāng)?shù)厝诉€以糯米飯的顏色是否艷麗，味道是否香甜作為評(píng)判家中女主人心靈手巧的標(biāo)準(zhǔn)。清明節(jié)天還不亮，各家的婦人們便將浸泡好的五色糯米放入蒸籠里，用細(xì)火慢煮。煮好以后，孩子們手中拿著自家的糯米飯團(tuán)，比試著誰家的五色糯米飯顏色更斑斕，味道更清香。

4、馓子。清明節(jié)吃馓子，是老北京人過清明節(jié)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。馓子是一種油炸面食，古時(shí)叫“寒具”。古書中記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎脆如凌雪?！扁套邮怯妹娣?、雞蛋加鹽或糖，搓成細(xì)條，油炸而成。它形狀精巧細(xì)致，口感酥脆，老少咸宜。別看馓子并不起眼，可在過去，如此酥脆美味的食物可不是你想吃就吃的，要在看望老人，瞧瞧孩子時(shí)才會(huì)稱上幾斤馓子呢。

馓子也是清明節(jié)的“專屬”吃食，傳說春秋戰(zhàn)國時(shí)期，從清明前兩天開始，人們就提前油炸好一些環(huán)狀的面食，方便食用和攜帶，這就是清明吃馓子的雛形。在北方，清明節(jié)臨近時(shí)無論城市或鄉(xiāng)村，大街小巷都能看到金燦燦的馓子，空氣中都飄溢著油香，使人不禁饞涎。總聽人說：清明節(jié)吃馓子，金燦燦的馓子，嚼著驚動(dòng)十里人！

“織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。”宋代蘇東坡就曾這樣描述過馓子。清明節(jié)吃馓子不僅因?yàn)樗牢督怵?，還因?yàn)殁套又C音“散子”，老一輩人認(rèn)為，清明節(jié)吃馓子是希望家族開枝散葉，人旺家旺，家肥屋潤，生活富裕。

5、雞蛋。每年清明時(shí)節(jié)，老人們一大早就會(huì)去河邊的柳樹下折幾枝柳條插到大門口，然后煮雞蛋給孩子們吃，清明為什么要插柳條在門口？又為什么要吃煮雞蛋？民諺曰：清明不插柳，家敗子不興。插柳是為了祈福避災(zāi)，而煮雞蛋是為了希冀好運(yùn)常相伴。

清明吃雞蛋，稱為吃“節(jié)蛋”。 老一輩人認(rèn)為，無論家里有錢沒錢，清明節(jié)都要吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋同樣起源于清明時(shí)節(jié)吃寒食，煮熟的雞蛋是度過清明不生火做飯這幾天的食品儲(chǔ)備。此外，清明踏青郊游，熟雞蛋也是方便攜帶的食物。

清明前，人們會(huì)將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱“五彩蛋”，人們來到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等待下游的人爭撈而食，以求子納祥、圓圓滿滿。

還有些地方有這樣的清明習(xí)俗，在掃墓時(shí)，將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼留下，象征“脫殼”，已示生命更新，希望子孫出人頭地。

6、清明螺。俗話說：“清明螺，賽吃鵝?！鼻迕髀菁刺锫?、螺螄。田螺的肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，有“盤中明珠”的美譽(yù)。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和微量元素，適量食用對身體大有裨益。清明時(shí)節(jié)，休眠的螺螄紛紛從泥土中爬出來，非常易于捕撈，螺肉肥美鮮香，腥味很小。而且此時(shí)的田螺還沒有“結(jié)籽”，所以清明是一年當(dāng)中非常難得的田螺賞味期，正可謂“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”。過了四月之后，螺螄殼中就會(huì)有小螺螄了，口感和營養(yǎng)無法和清明時(shí)同日而語。

江南一帶有清明吃螺螄的習(xí)慣，根據(jù)杭幫菜圖書《廿四節(jié)令菜點(diǎn)》記載，清明時(shí)令蒿菜、螺螄、鰣魚、薺菜......醬爆螺螄也成為當(dāng)?shù)厍迕鲿r(shí)節(jié)的代表菜肴。這天用針挑出螺螄肉食用，謂之“挑青”。并且人們會(huì)在夜晚之時(shí)，將吃完剩下的螺螄殼拋到屋頂，用屋瓦上發(fā)出的聲響嚇跑老鼠和霉運(yùn)。