1、備好豬肉。腸衣也準(zhǔn)備好。其他調(diào)料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。
2、豬肉洗凈晾干水分后，將豬肉切成長肉條。豬肉里調(diào)入油、97g鹽、糖、味精，白酒。
3、繼續(xù)調(diào)入花椒粉，辣椒粉。將豬肉同調(diào)料攪拌均勻，腌制2個小時左右。腸衣用適量2g鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈后，再用溫水清洗兩次。水溫不宜過高，否則會使腸衣粘連。把腸衣灌在灌腸器上，然后往灌腸器入口里灌豬肉。
4、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。
5、腌制完成后，香腸用溫?zé)崴疀_洗幾秒鐘。立即掛在通風(fēng)處。曬至八成干即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。
6、晾曬干的香腸，洗凈，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。
