1、曬干的豬肉一般指的是臘豬肉。食材準(zhǔn)備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
2、具體做法步驟如下：準(zhǔn)備五花肉，不用洗，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。攪拌均勻后，把五花肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點(diǎn)，壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí)。
3、肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞，再拿一根棉線穿過去，線的長(zhǎng)度取可以掛起來就行了。
4、全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了。
5、五花肉曬一天后，取下來，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成，每年都會(huì)提前泡一大瓶，做臘肉和過年?duì)F肉時(shí)，都要用到，大家可以到藥材店里去配五味粉，如果不喜歡五味粉的味道，用五香粉代替也行。
6、熱鍋倒入適量的五味酒，再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來，把五花肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。
7、泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個(gè)晚上，第二天再拿去曬。
8、腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風(fēng)干臘肉，做之前一定要先看天氣預(yù)報(bào)，確保天氣好，有北風(fēng)才做，不然肉會(huì)壞的。
