1、食材：前豬腳600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個(gè)，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量。
2、把豬腳洗凈，清除雜毛剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
3、撈起過(guò)涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
4、另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
5、注滿(mǎn)冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開(kāi)小火燜）。60分鐘后開(kāi)蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。
