糟魚是一道經(jīng)典的湘菜，以其鮮香濃郁、味道獨(dú)特而著稱。制作糟魚需要選用上等的鮮魚，配以酒釀、辣椒、花椒等香料腌制而成。下面為大家介紹糟魚的做法大全，趕緊來學(xué)習(xí)制作吧！
1、黃鱔糟魚
將去鱗、去內(nèi)臟的黃鱔洗凈，切成約3厘米的段。將酒曲加少量鹽、花椒、辣椒粉、姜片、蒜瓣調(diào)勻，將鱔魚段均勻涂上調(diào)好的醬汁，放入醪糟中腌制24小時(shí)即可。
2、鯉魚糟魚
鯉魚去鱗、去內(nèi)臟及頭尾，洗凈。將酒曲、鹽、雞精、蔥姜蒜末、肉桂粉、八角粉、白糖、麻辣粉拌勻，放入鯉魚腌制24小時(shí)后取出，蘸上生粉炸至金黃色即可。
3、帶魚糟魚
帶魚去鱗洗凈，斜片切成薄片。將酒曲、辣椒粉、花椒粉、朝天椒、姜蒜泥、雞精、鹽、白糖、香菜拌勻，將帶魚片均勻涂抹上去，碼在砂鍋中慢火蒸制30分鐘即可。
4、鱒魚糟魚
鱒魚去鱗切塊，將姜蒜末、白糖、鹽、料酒、花椒、辣椒粉、紅油豆瓣醬、醪糟拌勻，將鱒魚塊均勻涂抹上去，碼在盤中放置15分鐘，再將盤放入蒸鍋蒸制25分鐘取出即可。
5、鯰魚糟魚
將鯰魚去鱗、去內(nèi)臟后剁成肉泥狀，拌入鹽、花椒粉、醬油、料酒、白糖、醪糟、姜末、蒜末、豆腐以及蔥花?；旌暇鶆颉７湃肱柚?，用保鮮膜封好，放入冰箱中進(jìn)行腌制。
6、草魚糟魚
草魚去鱗、去腸洗凈，斜片切成薄片。將酒曲、泡椒、豆瓣、雞精、清水、白糖、鹽、姜片、蒜片拌勻，將草魚片均勻涂抹上去，在腌制24小時(shí)后晾干、清洗干凈，用鍋將其煮熟即可。
（1）什么魚適合制作糟魚？
答：選用肉質(zhì)鮮美、魚刺較少的魚類，例如黃鱔、帶魚、草魚、鯉魚等。
（2）糟魚的腌制時(shí)間應(yīng)該是多久？
答：一般來說，糟魚腌制的時(shí)間需要在12-24小時(shí)左右。
（3）糟魚需要注意什么問題？
答：腌制糟魚的時(shí)候，建議不要加入過多的鹽分，以免過咸。另外，要控制糟魚腌制的時(shí)間，避免過長導(dǎo)致口感過于酸澀或者發(fā)霉變質(zhì)。
以上是糟魚的做法大全，趕緊動手試試吧。在制作的過程中，需要注意衛(wèi)生和食材的新鮮程度，盡可能選用新鮮的食材，以保證糟魚的口感和食品安全。
