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茄子的多種做法
紅燒茄子
主料：茄子2條，柿子椒1個(gè)，西紅柿1個(gè)，蒜4瓣；
輔料：花生油，食鹽，白糖；
紅燒茄子的做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊，撒上些鹽腌制10-20分鐘；
2.青椒和西紅柿切塊，大蒜一部分切片，一部分切末；
3.將腌制好的茄子攥一下水分，平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
4.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；
5.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，撒上切好的蒜末即可出鍋。
魚香茄子
主料：茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，椒1個(gè)；
輔料：油，鹽，四川泡辣椒碎10g，醬油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥10g，姜10g，蒜2瓣；
魚香茄子的做法：
1.青、紅椒切丁，茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水分
2.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出；
3.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味，放入茄子；
4.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
肉末茄子
主料：茄子500克，豬肉末50克；
輔料：油，鹽1克，蔥花5克，姜末5克，蒜末8克，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，甜面醬10克，鮮醬油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克；
肉末茄子的做法
1.青紅椒切小塊，肉末、蔥花、姜末、蒜末；
2.鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會(huì)，將茄子煎軟后撈出，切小段；
3.重起油鍋，將肉末炒熟后倒入料酒、蔥姜蒜末炒香，加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻；
茄子的10種做法冬汁優(yōu)佳
手撕茄子：食材：長(zhǎng)茄子3根，小蔥1小把，蒜3瓣，姜1塊，油1勺，鹽適量，生抽，醋，糖各適量。做法：1、茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長(zhǎng)段。2、切成均勻的長(zhǎng)段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。3、趁熱出鍋過(guò)涼水，待茄子稍微冷卻后用手撕成長(zhǎng)條，擺在盤中。4、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。5、依個(gè)人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁，澆在茄子上。6、鍋中燒一勺油，待油溫8成熱時(shí)澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
2：肉末茄子煲：食材：茄子 2根，豬肉末200克，蔥 5克，姜 5克，醋 1茶匙，鹽 5克，食用油 1湯匙。做法：1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水分。2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉末煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味。4、依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。5、撒上蔥花即可。
3：風(fēng)味茄子：食材：茄子 1長(zhǎng)根，蔥花 ，蒜瓣各適量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，干辣椒 3-5個(gè)，陳醋 1湯匙，白糖 2湯匙，醬油 半湯匙，耗油 1湯匙，淀粉 適量。做法：1、準(zhǔn)備一根稍大點(diǎn)的長(zhǎng)茄子洗凈，切成兩半，斜刀切粗條2、水里加鹽把茄子泡十分鐘左右3、泡好的茄子加入適量淀粉4、攪拌均勻裹在茄子外面5、鍋里加油六七成熱時(shí)茄子下鍋，用中小火炸至金黃，表皮脆硬，撈出控油6、鍋里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、蔥花、蒜末爆香7、加入（陳醋、白糖、醬油、耗油）調(diào)成汁倒入鍋內(nèi)煮沸8、倒入炸好的茄條大火快炒，均勻裹上湯汁，水份迅速蒸發(fā)，外表油亮干脆9、最后撒上香菜段、芝麻炒勻關(guān)火出鍋
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