在廣東，有一道美食被譽(yù)為是過(guò)年必吃的經(jīng)典菜品，它是廣東人餐桌上的傳統(tǒng)之一，那就是廣東白切雞。雖然廣東人以不喜辣味而著稱，更傾向于食用甜食，但白切雞卻是一個(gè)例外。這道美食不僅在廣東人平時(shí)飲食中備受喜愛(ài)，過(guò)年時(shí)更是少不了的美食之一。對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有白切雞，就沒(méi)有年味，回到廣東過(guò)年的孩子們也最渴望品嘗這一美味。有人甚至說(shuō)，如果過(guò)年不吃白切雞，那就感覺(jué)不像是真正過(guò)年。
白切雞的制作過(guò)程
白切雞的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，以清燉為主要方法。將整只雞去除五臟六腑和不需要的部位，將雞整體煮熟，撈出后切成小塊。加入適量的食鹽、麻油、生抽和姜絲，就可以食用了。這道菜的味道相對(duì)清淡，但卻保留了絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)。由于沒(méi)有添加過(guò)多的其他佐料，白切雞適合老少皆宜的食用人群。雞肉富含蛋白質(zhì)，對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷的人有食療作用。在寒冷的冬天，多吃雞肉可以幫助健脾胃、補(bǔ)中益氣。
制作白切雞的關(guān)鍵在于掌握好煮雞的時(shí)間，一般控制在20-30分鐘之間。如果時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉會(huì)變得過(guò)于軟綿，口感不佳；如果時(shí)間太短，雞肉可能沒(méi)有煮熟，不容易咀嚼。白切雞的雞肉應(yīng)該緊實(shí)而有嚼勁。而正宗的粵式白切雞則有一些特別的制作要點(diǎn)。選用上好的土雞，而非飼料喂養(yǎng)的，這些自然放養(yǎng)、以五谷雜糧為食的雞肉更加鮮美。
廣東有一句俗語(yǔ)：“無(wú)雞不成宴”，尤其在大年三十的年夜飯上，如果家庭餐桌上沒(méi)有一盤(pán)白切雞，肯定會(huì)引來(lái)老一輩人的議論和笑話。不論是在外工作掙錢(qián)還是在外求學(xué)的廣東人，都渴望回家過(guò)年，與家人一起共享正宗的白切雞?；蛟S你也是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的一員，不妨分享一下你最喜歡的家鄉(xiāng)菜是什么，無(wú)論離家多遠(yuǎn)，對(duì)于美食的思戀總是會(huì)讓人心頭暖意滿滿。過(guò)年時(shí)，是團(tuán)圓的時(shí)刻，也是美食與家的回憶交織在一起的時(shí)刻。
