在現(xiàn)代食品工業(yè)中，酵母抽提物是一種常見的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料等領(lǐng)域。那么，酵母抽提物究竟是什么東西提取的呢？它對(duì)人體有害嗎？
本文將為您詳細(xì)介紹酵母抽提物的相關(guān)知識(shí)。
一、酵母抽提物是什么？
酵母抽提物（Yeast Extract）是一種由酵母菌通過(guò)生物發(fā)酵過(guò)程提取出的天然產(chǎn)物。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，廣泛分布在自然界中，如土壤、植物表面、水果等。
酵母菌在適宜的溫度和濕度條件下，可以通過(guò)糖類等有機(jī)物進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖，產(chǎn)生大量的酵母菌體。
酵母抽提物的生產(chǎn)過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟：
1. 選育優(yōu)良酵母菌種
根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，選擇具有高產(chǎn)酵母菌體和豐富營(yíng)養(yǎng)成分的酵母菌種。
2. 培養(yǎng)酵母菌
將選定的酵母菌種接種到無(wú)菌的培養(yǎng)基中，控制溫度、濕度、通風(fēng)等條件，使其快速生長(zhǎng)繁殖。
3. 收集酵母菌體
當(dāng)酵母菌生長(zhǎng)到一定程度后，通過(guò)離心、過(guò)濾等方法收集酵母菌體。
4. 抽提酵母菌體中的營(yíng)養(yǎng)成分
將收集到的酵母菌體進(jìn)行粉碎、加熱、酸堿處理等工序，使其中的蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸等營(yíng)養(yǎng)成分溶解出來(lái)。
5. 濃縮、干燥
將抽提得到的溶液進(jìn)行濃縮、干燥處理，得到具有一定水分含量的酵母抽提物粉末。
二、酵母抽提物的應(yīng)用領(lǐng)域
由于酵母抽提物具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和良好的風(fēng)味特性，因此在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。以下是酵母抽提物的主要應(yīng)用領(lǐng)域：
1. 調(diào)味品
酵母抽提物可以增強(qiáng)調(diào)味品的鮮味和口感，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如雞精、雞粉、牛肉精等調(diào)味品中都含有酵母抽提物。
2. 肉制品
酵母抽提物可以提高肉制品的持水性和結(jié)著力，改善產(chǎn)品的品質(zhì)。如火腿腸、香腸、午餐肉等肉制品中都添加了適量的酵母抽提物。
3. 乳制品
酵母抽提物可以增加乳制品的乳香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如嬰幼兒配方奶粉、成人奶粉、酸奶等乳制品中都含有酵母抽提物。
4. 飲料
酵母抽提物可以改善飲料的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如運(yùn)動(dòng)飲料、果汁飲料、茶飲料等飲料中都添加了適量的酵母抽提物。
三、酵母抽提物對(duì)人體的影響
關(guān)于酵母抽提物是否對(duì)人體有害的問(wèn)題，目前并沒(méi)有確鑿的證據(jù)表明其對(duì)人體有直接的危害。
事實(shí)上，酵母抽提物作為一種天然的食品添加劑，其成分主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
然而，需要注意的是，雖然酵母抽提物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但其并不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。
過(guò)量攝入酵母抽提物可能會(huì)對(duì)某些人群產(chǎn)生不良影響，如過(guò)敏體質(zhì)者可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng);腎臟功能不全的患者需要限制蛋白質(zhì)的攝入，因此也需要控制酵母抽提物的攝入量。
