海膽的種類有很多，可以分為規(guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱，一共22目、900多種，隸屬于225個(gè)屬。我國(guó)已知的海膽種類有100多種，還有7000多種化石。常見(jiàn)的海膽品種有馬糞海膽、紫海膽、北海紫海膽、赤海膽、長(zhǎng)刺海膽等。不同品種的海膽，味道和口感都是不同的。
一、海膽有幾種
海膽品種有很多，現(xiàn)有的品種有900多種。它們可以分為規(guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱這兩種，這兩種亞綱中一共有22目，生種就有900多種，隸屬224個(gè)屬。我國(guó)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的海膽種類就有100多種，另外，海膽還有7000多種化石種。
常見(jiàn)的海膽品種有馬糞海膽、紫海膽、北海紫海膽、赤海膽、長(zhǎng)刺海膽等。馬糞海膽主要產(chǎn)自日本北海道以南的地區(qū)，直徑一般在4厘米左右。它們的外殼刺比較短，但是比較密，顏色大多呈黃綠色。紫海膽是日本常見(jiàn)的海膽品種，它們的體型偏大，成年后的直徑在5-7厘米之間，顏色為淡紫色。赤海膽顏色是紅褐色的，但是它們產(chǎn)量比較稀少，市場(chǎng)上比較少見(jiàn)。
二、怎么挑選海膽
要想挑選好的海膽，首先就要選擇一些嘴部豐滿并且略微有突起的海膽，因?yàn)檫@種海膽是非常新鮮的。如果是嘴部下陷和顏色發(fā)暗的，就是不新鮮的。其次就是要選擇比較肥美的海膽，一般海膽外面的刺又短又粗的就比較肥，刺細(xì)長(zhǎng)的就偏瘦。最后就是要看顏色，海膽的種類有很多，五彩斑斕的海膽一般都是不能食用，只有常見(jiàn)的黑色或褐色的海膽才是可以食用的。
