海蜇是有毒的。這種毒性是它們保護自己的一種方式。它們的毒素本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)，和化學藥品的毒物并不一樣。在經(jīng)過高溫、高鹽等特殊處理后，這種有毒的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以及理化性質(zhì)都會改變，毒性也會消失。這也是水母雖然有毒，但仍然可以食用的原因。
一、海蜇有毒嗎
海蜇是一類海洋生物，也是水母的一種。不少讀者會認為大部分水母是有毒的，但海蜇是可以食用的，因而海蜇是無毒的。其實，海蜇作為一種水母，它們也是有毒的，它們的毒性是保護自己的一種方式，在遇到敵人的時候可以用來自衛(wèi)。當然，海蜇所帶的毒并不是我們經(jīng)?？梢砸姷降幕瘜W物質(zhì)的毒，比如鶴頂紅等毒藥，而是一種生物毒。這種有毒的物質(zhì)在本質(zhì)上是有一種蛋白質(zhì)。
因此，在經(jīng)過特殊的處理之后，這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就會被破壞，簡單來說就是這些蛋白質(zhì)失活了，它們就不會再具有毒性了，因而海蜇在處理過之后可以食用，它們的毒性不會再對人類起作用，不會再有危害。比較常見的處理辦法就是高溫，高溫可以破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而導致其失去活性。另外，在處理海蜇的過程中，還有一些手段是比較常用的，比如提高一個高鹽度的環(huán)境，也可以起到滅活的作用。在有毒蛋白質(zhì)變性之后，就可以食用海蜇了。
二、海蜇毒性強嗎
上面已經(jīng)介紹過，海蜇雖然是有毒的，不過在經(jīng)過特殊的處理之后就對人體無毒了，可以繼續(xù)食用。不過，還有一種特殊的情況就是在人類被海蜇刺傷了。這種情況則是完全不同的，因為此時海蜇的毒液則會直接對人體產(chǎn)生危害。有一些海蜇的毒性會比較強一些，所以建議在被海蜇刺傷之后及時處理傷口。
