1、萎凋：鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發(fā)水分，使葉質逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉變?yōu)榘稻G，青草氣逐漸散發(fā)，透出清香。
2、殺青：鮮葉經(jīng)高溫作用，酶的活性遭到破壞，制止了葉內主要化學成份茶多酚的酶促氧化，通過高溫去掉部分水分，使葉質變軟，便于揉捻，除去部分青草氣，透發(fā)良好香味。
3、揉捻：是用揉與捻的方法使茶葉面積縮小，卷成條形或圓形，塑造茶葉的外形，同時通過揉捻力的作用，破壞葉細胞，擠出茶汁附于葉張表面，便于沖泡。
4、做青：通過搖青（篩青或碰青）與涼青相結合的方法，使葉子旋轉跳動并相互碰撞摩擦，葉緣細胞被破壞，多酚類化合物在酶促作用下氧化，葉緣出現(xiàn)紅褐色即產(chǎn)生輕發(fā)酵或半發(fā)酵過程。
5、渥悶：黃茶悶堆工序濕坯悶熱時間相對較短，內含物變化較小，葉色以綠黃或金黃為主，香清味甘純。
6、干燥：是制造各茶類的最后一道工序，目的是散發(fā)水分，緊縮茶條，即使茶葉烘至足干便于保存，又有塑造外形的作用。
