1、爛了一點(diǎn)點(diǎn)的洋芋不建議吃，因?yàn)槿コ烁癄€的部分外，其他完整的部分可能被霉菌污染，此外洋芋腐爛后會產(chǎn)生茄堿，食用后容易引起中毒。
2、霉菌污染：洋芋中的汁液可以循環(huán)利用，霉菌會隨著洋芋汁液在體內(nèi)繁殖，所以看起來沒壞的部位也會被霉菌感染，霉菌在繁殖過程中會產(chǎn)生毒素，進(jìn)食后會引起嘔吐、腹瀉、腹痛和發(fā)熱等食物中毒癥狀。
3、茄堿：茄堿是一種有毒物質(zhì)，主要存在于洋芋的芽、表皮和綠色部分，并且大量腐爛的洋芋會增加茄堿，食用后會引起中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會引起耳鳴、抽搐、呼吸困難等癥狀。平常洋芋發(fā)芽、變綠、腐爛時(shí)建議避免食用，以免引起食物中毒。
