牛肉，屬于高蛋白食物，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、以及鐵、鋅、鎂等多種微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就算將其做成鹵牛肉的話一樣還是有營(yíng)養(yǎng)的，鹵牛肉中仍然含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且牛肉經(jīng)過(guò)鹵制之后其暖胃預(yù)寒作用會(huì)更好。那鹵牛肉用什么肉？相關(guān)知識(shí)介紹如下！
鹵牛肉用什么肉？
鹵牛肉一般需要多長(zhǎng)時(shí)間最適合用來(lái)制作鹵牛肉的是牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?，肉里有筋，做成鹵菜后口感好而且切盤漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關(guān)節(jié)以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。
由于牛腱子肉屬于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過(guò)鹵制后口感非常好，是最適合用來(lái)制作鹵菜的牛肉。另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。
鹵牛肉注意什么？
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
鹵牛肉如何制作？
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6、濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
鹵牛肉為什么肉容易散？
一個(gè)是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個(gè)可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片后可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調(diào)味料汁。
總結(jié)：像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比較嫩的肉，但如果喜歡是有嚼勁一點(diǎn)的肉的話建議可以選擇牛腱來(lái)做鹵牛肉。
