1、產量稀少：鮑魚是一種原始的海洋貝類，生活在水溫較低的海底，野生鮑魚數量很少，而且采擷難度很高，每年產出的野生鮑魚并不足以滿足市場的需求，物以稀為貴，因此鮑魚的價格相對于大多海產品都會更高。
2、養(yǎng)殖困難：鮑魚對生存環(huán)境的要求非常高，直接引進的海水無法進行鮑魚養(yǎng)殖，既要采取技術手段殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌微生物，又要保留利于鮑魚生長的微生物，稍有不慎，就容易全軍覆沒。而且鮑魚的生長非常緩慢，導致經濟效益也慢，因此，這也是導致鮑魚價格較為昂貴的原因之一。
3、營養(yǎng)豐富：鮑魚的價格比較昂貴的原因之一是由于鮑魚的營養(yǎng)十分豐富，鮑魚中含有豐富的蛋白質，其中約40%是膠原蛋白，而且還含有多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素，營養(yǎng)價值很高。
4、運輸成本高：鮑魚在太平洋、大西洋、印度洋等海域均有分布，目前公認的最佳產地是日本北部和墨西哥，我國北部和東南沿海也有分布，而市場上常見個頭比較大的鮑魚多為進口，交通運輸成本很高，從而導致鮑魚的價格也高。
食用鮑魚注意事項
鮑魚的內臟部位不能吃。食用鮑魚的內臟的話會中毒。鮑魚的內臟的毒性是有季節(jié)性的，一般情況下2月到5月的綠色內臟是不能食用的。鮑魚的內臟中還含有光敏致毒素，是海藻的分解產物，如果服用了這種內臟的話，并且經過了陽光照射的話，會引起皮膚炎癥以及相應的毒性反應。
煮鮑魚的注意事項
鮑魚本身就是很鮮美的海鮮，所以為了保留它鮮美的口感，在煮的時候最好別加其他調料，如果實在覺得腥味重，或者很清淡，那么就在里面加一點蒸漁鼓油、蔥姜絲，淋一點熱油再吃。另外，煮完鮑魚的湯水最好倒掉，因為這些湯汁比較腥，沒有其他的用處。
