牛肉，大家日常生活中常見的肉食之一，相比較于豬肉等來說，牛肉價格相對較貴。一般情況下新鮮的牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。那牛肉變黑了還能吃嗎？具體知識介紹如下！
牛肉變黑了還能吃嗎？
牛肉變黑了不可以再吃了。如果是剛買回來就發(fā)黑的話，建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。
牛肉輕微變質還能吃嗎？
任何食物在出現(xiàn)變質的情況下都是不能食用的，因為食物在變質，不僅自身的營養(yǎng)素會被分解成分低級產物，使食物失去原有的食用價值和營養(yǎng)價值，還可能會產生對人體健康有害的物質，人體食用后可能會出現(xiàn)急性中毒或者慢性中毒，以及產生一些潛在的其他危害，所以牛肉哪怕只有輕微變質也不能食用。
牛肉有尿騷味什么原因？
由于牛肉中含有豐富的蛋白質，而蛋白質在受到細菌微生物或者酶分解后，就會產生氨氣，再經一加熱，牛肉中大量的氨氣受熱揮發(fā)出來，就會使人感受到明顯的尿騷味。
另一種原因可能是牛肉中添加了過量的嫩肉劑，而嫩肉劑的主要成分小蘇打在被細菌微生物、酶等物質的分解后，也會差生氨氣出現(xiàn)尿騷味，但無論是什么原因導致，出現(xiàn)這種明顯異味的牛肉都說明已經變質，不能食用。
怎么挑選牛肉？
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
注意：建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
