長期存放在冰箱中的食物會發(fā)生酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期放在冰箱里的食物不能吃。食物的營養(yǎng)物質(zhì)正常情況下2天以后會逐漸損失，為了保證食物營養(yǎng)和風(fēng)味，食物一般在冰箱保鮮2天最好。
發(fā)生酸敗
酸敗是指食物內(nèi)部的微生物在適宜的溫度和濕度條件下繁殖生長，產(chǎn)生酸的過程。當(dāng)食物長時間存放在冰箱中，溫度雖然低，但并不能完全殺死微生物，反而會延長其生長的時間。特別是一些富含水分的食物，如蔬菜、水果等，更容易受到微生物的侵襲，導(dǎo)致酸敗現(xiàn)象的發(fā)生。
產(chǎn)生有害物質(zhì)
食物中常見的有害物質(zhì)主要包括亞硝酸鹽、亞硝胺和霉菌毒素等。亞硝酸鹽是一種強烈的致癌物質(zhì)，常見于腌制食品中。在低溫下，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是一種潛在的致癌物質(zhì)。此外，長期存放在冰箱中的食物容易受到霉菌的侵襲，霉菌會產(chǎn)生一些有害的霉菌毒素，對人體健康有一定的危害。
營養(yǎng)物質(zhì)損失
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。這些營養(yǎng)物質(zhì)對于人體健康至關(guān)重要。然而，長時間存放在冰箱中，食物的營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸損失。特別是維生素C和維生素B族，它們對人體的抵抗力、新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能起著重要的作用，但它們在冷藏條件下容易被破壞。
為了保證食物的營養(yǎng)和風(fēng)味，應(yīng)該注意以下幾點
1.盡量避免長時間存放食物。一般來說，食物在冰箱中保鮮2天為宜。如果食物超過了這個時間，最好不要再食用，以免引起食物中毒或其他健康問題。
2.在存放食物時要注意合理分區(qū)。不同的食物應(yīng)該分別存放，避免相互交叉污染。
3.注意封存食物的密封性，避免食物受到外界異味的影響。
注意食物存放時間以及存放方法，合理利用冰箱的功能，避免食物的浪費和對健康的影響。
