1、材料：無(wú)骨五花腩750克，白砂糖一調(diào)羹半，老抽半調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，鮮醬油半調(diào)羹，黃酒3調(diào)羹（最好是紹興陳年花雕），姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。
2、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調(diào)羹黃酒燒開(kāi)后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水；
3、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時(shí)倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色（約２－３分鐘），即成琥珀色；
4、將炒好的肉倒入砂鍋內(nèi)，加水至剛好浸沒(méi)肉，再加入除黃酒外的所有調(diào)料，大火煮沸后加入黃酒，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，關(guān)火悶15分鐘；
5、將悶好的肉倒入鍋內(nèi)開(kāi)大火把醬汁稍稍收濃盛盤(pán)即可，此時(shí)也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調(diào)味后再收汁。
