（1）酸辣冬陰功湯
<主料>
蝦、青口、魷魚 。
<輔料>
干蔥30g、海鮮菇30g、南姜2片、香茅1根、檸檬葉2片、小米椒3個(gè)、泰國(guó)香菜1根、小番茄6個(gè)、小金桔4個(gè)。
<調(diào)料>
香椒膏60g、大蝦膏20g、魚露20g、椰漿、水700ml。
<制作>
1.海鮮洗凈，蝦去頭，去蝦線，開背。
2.干蔥切角，小番茄對(duì)半切，海鮮菇切段，香茅切段，南姜切片，小米椒切成圈，小金桔對(duì)半切開備用。
3.鍋里倒油將蝦頭煎出蝦油，加入水煮10分鐘左右，隔渣取湯。
4.香茅、南姜、小米辣、香椒膏、大蝦膏、小番茄、干蔥、檸檬葉放入蝦湯煮3分鐘，煮好后放海鮮再煮1-2分鐘。
5.放椰漿、魚露調(diào)味，關(guān)火把檸檬汁和泰國(guó)香菜放入湯里，即可完成。
（2）羅望子咕嚕肉
<主料>
不帶皮豬五花肉250g。
<輔料>
菠蘿60g、洋蔥30g、青紅椒20g、辣椒絲少許、花生碎少許。
<調(diào)料>
羅望子汁（羅望子30g、烏梅20g、山楂10g、茄汁30g、片糖80g、水500g），脆皮粉（面粉80g、生粉20g、泡打粉8g），調(diào)和油適量，辣椒面適量，鹽1勺，米酒1勺，生粉1勺。
<制作>
1.五花肉下鹽、米酒、生粉腌制備用。
2.制作羅望子汁：把羅望子、烏梅、山楂用500ml的水煮開泡10分鐘，然后隔渣把片糖和茄汁加進(jìn)去熬5分鐘倒出備用。
3.制作脆皮粉：將面粉、生粉、泡打粉加入水和油調(diào)成糊狀備用。
4.開火倒油，油燒到160度左右，將五花肉沾脆皮糊放進(jìn)油里炸到金黃撈起。
5.鍋里放油，將洋蔥、彩椒、菠蘿倒入稍微炒一下，加入羅望子汁煮開，最后放入水淀粉勾芡，把炸好的五花肉倒入翻炒均勻。
6.把炒好的咕嚕肉裝盤，上面撒上辣椒絲、花生碎、泰國(guó)芫茜即可。
（3）黑松露叻沙意面
<主料>
意面。
<輔料>
干蔥1個(gè)，蒜2個(gè)，溫泉蛋1個(gè)，叻沙葉適量。
<調(diào)料>
叻沙醬40g，椰漿80g，花奶60g，黑松露醬適量，椰絲少許。
<制作>
1.起鍋倒水，煮開后放鹽、橄欖油，倒入意大利面煮6分鐘左右，將煮熟的意大利面撈起備用。
2.鍋里放油，將干蔥、蒜片、蝦仁炒香，把蝦仁夾起備用再加入叻沙繼續(xù)炒1分鐘，倒入椰漿、花奶繼續(xù)煮2分鐘。
3.把意大利面和蝦放進(jìn)去煮1分鐘，加入魚露調(diào)味。
4.裝盤：把溫泉蛋、椰絲、黑松露醬、叻沙葉擺在意大利面上即可。
（4）越式風(fēng)味牛河
<主料>
上腦，牛腩片，越南河粉。
<輔料>
洋蔥10g，芽菜10g，九層塔少許，香菜少許，蔥花少許，小米椒少許，小金桔1個(gè)。
<調(diào)料>
湯400g，冰糖3g，鹽4g，牛清湯粉2.5g。
<煲湯料>
京蔥200g，帶皮蒜頭20g，香茅20g，檸檬葉8g，南姜50g，牛肉1.7kg，牛骨1.7kg，帶皮洋蔥220g，桂皮3g，草果3g，當(dāng)歸5g，水12.5L，甘草3g，香葉2g，八角5g，丁香3g，白胡椒粒17g。
<制作>
1.牛骨焯水洗干凈，放進(jìn)烤箱180度烤至上色。
2.將所有煲湯香料放進(jìn)煲湯袋，將牛肉、牛骨和煲湯袋放入鍋中慢火煮3小時(shí)。
3.牛腩撈出切片，湯隔掉渣調(diào)味備用。
5.河粉泡軟煮兩分鐘撈起，過一下涼水撈起放入盤中。
6.將洋蔥和芽菜焯水后鋪在粉上，再擺上牛上腦和牛腩片，將煮開的牛肉湯淋在生牛上腦上。
7.最后把九層塔、香菜、蔥花、小米椒擺在最上面，擠上小金桔汁即可。
（5）青木瓜蝦沙拉
<主料>
青木瓜 200g ，蝦5條。
<輔料>
蒜2粒，小米辣2粒，小番茄4粒，虹豆1根，蝦米1湯匙。
<調(diào)料>
魚露2湯匙，青檸汁3湯匙，椰糖2茶匙。
<制作>
1.青木瓜去皮刨絲，蝦焯水去殼去蝦線，開邊備用。
2.將蒜、小米辣、椰糖先用木棒搗碎，然后加入豇豆段、小番茄、花生、蝦米，一邊搗一邊用勺子攪拌。
3.搗到差不多碎再往里面加入魚露和青檸汁攪拌均勻。
4.最后，將處理好的木瓜絲，蝦倒入拌勻，夾出裝盤，把剩下所有的汁淋上即可。
（6）香茅雞扒撈檬
<主料>
雞扒1片，越南檬粉300g。
<輔料>
青瓜，紅蘿卜，芽菜，芫茜，薄荷葉，九層塔葉。
<調(diào)料>
魚露2湯匙，青檸汁3湯匙，椰糖2茶匙，蒜2粒，小米辣1條。
<制作>
1.腿肉去骨得雞扒，放香茅蓉，蒜蓉，鹽，糖，雞粉，魚露腌制備用。
2.越南檬粉泡軟煮2分鐘，過冷河，隔水裝碗。
3.把蒜、小米椒、椰糖搗碎，加入青檸汁和魚露做成撈檬汁。
4.雞扒熱油下鍋煎熟至金黃，切片擺在粉上，紅蘿卜青瓜切絲，芽菜燙水過涼擺在檬粉上。
5.最后粉中撒入芫茜、薄荷葉、九層塔、蔥花、干蔥酥，澆入撈檬汁，撈勻即可。
（7）檸香金沙軟殼蟹
<主料>
軟殼蟹3只。
<輔料>
咸蛋黃2，檸檬葉2片，面粉80g，生粉20g，泡打粉8g。
<調(diào)料>
調(diào)和油兩湯匙，雞粉少許。
<制作>
1.咸蛋黃蒸熟，放入攪拌機(jī)，加入雞粉、調(diào)和油一起攪拌成咸蛋醬，把檸檬葉切絲備用。
2.把面粉80g，生粉20g，泡打粉8g攪勻，加入水150g，調(diào)和油少許做成面糊備用。
3.軟殼蟹去鰓洗凈，一開四后瀝干水分，沾上面糊放入180度油炸至金黃撈出。
4.鍋熱下油倒入咸蛋醬不停攪拌，等咸蛋醬起泡倒入檸檬絲和炸好的軟殼蟹炒勻，裝盤即可。
（8）香茅魚卷
<主料>
魚柳320g，蝦仁80g。
<輔料>
香茅條，芫茜少許。
<調(diào)料>
鹽2g，胡椒粉4g，雞粉2g，糖3g，麻油3g，紅咖喱醬1勺，玉米粉1勺，生粉1勺，雞蛋1個(gè)。
<制作>
1.魚柳切成小段，芫茜切末備用。
2.把蝦仁、魚柳、芫茜和所有的調(diào)料放入攪拌機(jī)中攪成泥倒出。
3.把魚泥裹在香茅條外面，放入油鍋炸至金黃撈出，裝盤即可。
